来甘泉吃特产,每天都像过年一样

过年是一年到头最有意思的日子了，不仅亲朋好友齐聚一堂，好吃的菜也每天换个不停。

一大家子人坐在一起唠嗑，话一话家长里短，时不时吃点新鲜的蔬菜水果，鸡鸭鱼肉，那滋味，别提有多爽了。

可以说，小孩子最喜欢过春节了，长大的人都觉得，吃好吃的都没意思了，要吃风味不同的好吃的，那才有意思。

那，去哪里吃？去甘泉。吃什么？吃腌菜和腌肉啊，味道好极了。

今天，大荟师带大家走进甘泉，一起去当地，感受一下不一样的腌白菜和腌猪肉吧。

甘泉县地处陕西省延安市中部，因城西南5公里处神林山麓有泉水而得名，素称“美水之乡”。

这一县市，西周即有史载，秦置雕阴县，北魏初置临真县，唐武德元年置伏陆县，天宝元年改甘泉县。

当地的景点不多，但各个都有名，比方说寺沟村遗址、史家湾遗址、秦直道遗址、隋炀帝赐名的“美水泉”、唐代建筑白鹿寺、千年银杏树以及宋代古墓群等。

当地的文化民俗也和大家记忆中的相差无几，熟知的秧歌，不熟悉的跑旱船，都是一大亮点。

当然了，这些都不是今天的重点，今天的重点是吃。

甘泉县和整个陕北一样，有个古老的传统，即腌酸白菜。提起酸白菜，当地流传着一段催人泪下的故事。

话说，早在年，甘泉县革委会主任陈士甫随圣地汇报团赴京，周恩来总理在人民大会堂接见后，关切地询问革命圣地延安的人民当时的生活情况，气氛一下低沉了许多，大家不知道如何回答是好。

良久，陈士甫冒昧答到：“不怕总理见怪，延安不少地方群众生活可苦哩，毛主席和您在延安时，群众家里总有三缸米、一缸菜，如今，菜是有三缸，米却不满一缸。”

周总理含泪说：“建国21年了，我们对不起延安人民，酸白菜小米饭养育了延安人，养育了党中央，养育了中国革命。”

年，周总理视察延安时指出：“三年变面貌，五年翻一番。”这个故事道出了酸白菜的特殊身份和地位。

原来，腌酸白菜救了红军队伍，救了革命人士，所以淳朴的延安人民才保持着这一习惯。

现在，每逢秋末冬初，农家收获大量白菜，除部分窖藏外，多要腌制成酸菜，以备冬春食用。

酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。

一般来说，是早间洗涤去水，傍晚入瓮腌制。入瓮时，需要做到摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。

食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。

甘泉城乡妇女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。

腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋入腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味道，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。

除了白菜，当地也腌别的，比如说，猪肉。腌猪肉，是甘泉县洛河川、府村川等地群众的看家本领，从古沿袭至今，具体年代无从考究。

冬月临年，农家杀一口猪，除了留足春节食用和头蹄下水之外，剩余的根据家庭不同情况，适量腌制，以备来年食用。猪肉的腌制分熟腌、生腌两种。

熟腌，就是将肉剔骨切块，在料汤中煮至八成熟，捞出控水，晾冷、红烧，再入缸。入缸时，肉、盐隔层排撒。还需切记的是，要盐量偏重。

生腌，将肉剔骨切块置入缸内，隔层撒盐适量；将猪油炼化，浇注肉上，直至浸没，待自然冷却。不论哪种腌制，均久贮不腐，直到来年宰猪时重新再腌。

以前，吃腌猪肉的人家都是有名有姓的大户，现在普通人也吃得起了，算是走进了寻常百姓家。

而它的吃法很多，盘接做臊子汤、炒肉丝、炒肉片，还可做腌肉炒板粉，腌肉炖芋块，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋块熬酸白菜，有人称之为甘泉的大众菜、甘泉的大名菜。

至于味道嘛，其色、其香、其味，难以名状，只可意会，不可言传。农村人久吃不厌；城里人索食一顿，胜似过年。

到了当地，吃这两样特产，不是过年，也和过年一样喜气洋洋，每天都是节假日，幸福的很呢。