舌尖长忆是年味
味蕾深处是家园
“东风今后无闲暇，万里天地一夜新”新春即到，年味最浓。年味，年味，过年的味道。一路道奇特的家园菜承载着游子的乡愁，一盘盘母亲的擅长菜，慰劳着挑剔的胃口。相熟的乡味后面是看得见的同乡、听得到的土话、感想到的乡情，这才是最美的献岁味道。
每当投入尾月，一缕缕美食的香味，唤起对老家的印象在“天府诗意水镇，生态冀望新城”的斗极镇，红苕粉条文是过年不行缺乏的适口。
当暮秋的霜，把墨绿色的红苕叶，打成黑瘦蔫吧时，淡血色的、淡紫色、椭圆的红苕通过车拉筐挑，便被运抵家里，要通过洗濯、打粉、过筛等工序，周全历程中谨防泥沙搀杂，红苕只管抉择白心的，白心红苕出粉率高。全体打成红苕泥以后，谋划一个纱布，稳固在两根弯弓交织的木架投缳筛，将红苕泥全体过滤一下，红苕渣子要舀净水反复荡涤一下，由于红苕渣子内里还含有淀粉，云云也许荡涤出许多的淀粉。过滤出来的红苕渣也许做其余的。过滤出来的淀粉水放在一边，积淀一黄昏。
积淀一黄昏以后，咱们把表面的黑水给倒掉大部，再有小部份水，用竹筒吸尽水。而后上面的便是纯洁的红苕粉了。红苕淀粉放在太阳下晒一晒，晒成成块的红苕淀粉就也许了。红苕淀粉晒干以后，会展现颗粒状，云云的红苕淀粉也许炸酥肉，也也许做种种菜时做芡粉，一次做得对照多的话，也许放入密封容器内里，云云谢绝易湿润，也不会坏掉。这时便起头下粉条了:
做粉条，不光须要繁杂的工序、适当的温度，还须要多人合营才略终了。屡屡下粉条都在天寒地冻的深冬，热火朝天的水气将劳做家的身影氤氲此中，雾气混沌，时隐时现，变幻成一副尘世炊火气的做事乐章。是手工合浆和面、漏粉制粉、熟化、冷冻、开粉、晾晒，每个步骤都市用到大批人为，步骤繁杂，人力耗费较大。且制做历程中，要思索粉条粉丝很轻易遭到室外空气中的粉尘、病毒等有毒物资粘附的题目。
“装瓢漏粉”是个技巧活。大铁锅里的水沸腾着，掌瓢的立于锅前，一只手在瓢边上悄悄捶击，一只手在锅的上方，有节拍、有频次地挥动。一根根银线在地面划出俊俏的弧度，从瓢底的圆眼儿下涌漏而出，从粗到细、由短到长，渐渐地落入滚蛋的锅内。当代农业，这些劳力活都用板滞取代了。
“盘粉冷粉”是私人力活。细长平均的粉条落进水里后，翻几个跟斗便渐渐腾越。这时用竹筛子将煮熟的粉条捞出，放进盛满凉水的大盆里。而后，一缕一缕的盘整洁，挂在竹竿上，隔片刻儿给粉条上洒些冷水，让粉条充足吸取水份，完全冻透，云云既能保证粉条不粘连，又能保证粉条的口感。
“洗粉晒粉”是个眼色活。风和日丽的日子，烧温水放入盘粉，用手悄悄揉搓，使粉条分散。敞开大合，手起手落间，一竿一竿的粉条，在冬阳下宽大地方中婀娜摇曳，通明明亮，绵绵不停，柔弱的粉条缓缓变得死板，弯委曲曲的被归拢到一同，展现着做事的动感与获胜的美感。真是“满眼冀望变化钧，天工人巧日争新。”
“泡粉吃粉”是个味道活。晒干的粉条像柴草同样，被捆成捆，扎成堆，貌不惊人的堆在一同。但到过年，煮烩菜时，便派上用途了。用温水泡上发开，再插手油炸豆腐、红烧肉、表露菜等，一同缓缓熬炖，屋里布满着平坦的香味。端上饭桌，软香筋道，芬芳四溢，回忆长远，屋里布满着欢乐与满满的甜蜜。
烧粉条，许多人都喜好在家烧来吃。抽一把粉条，坐在火边，将粉条一根根地伸到火上头烤，健壮干巴的粉条，通过烘烤，起头膨涨，变为白白胖胖、松松脆脆，吃到嘴里，进口即化，绵软酥脆，香远溢长。酸辣粉在斗极镇的每个面馆都市有，酸、辣、麻、烫，吃一碗满面红光，使人精力振奋，点燃初恋的印象！
粉条真是一种奇异的食品，可煮、可炖、可炒、可烩、可凉拌，虽算不上是宝贵的食材，但家家户户犹如都少不了。无论是高等饭馆照旧路边野摊，无论和荤菜搭配照旧和素菜搀和，他都不会改革它纯朴的天性。大概，这粉条便宛如做人，通过毁坏、蒸煮、煎炸、晾晒以后，既和光同尘又维持天性，既外貌冷艳又本质纯朴，宛如得到回生，十足均可改革。一碗淳厚爽滑的粉条，不光能给冬季的餐桌带来强健温煦意，在那氤氲飘香的雾气中，浓浓的乡情里漏出的年味，如粉条般恬味绵长....
眉山天府新区斗极镇“甘泉”牌红苕养分粉丝，以优良红苕、豌豆、鸡蛋做原种，采取保守手工艺精巧而成，本品具备“线条平均，久煮继续条，口感细嫩”等特性，是馈遗亲朋的空想食品。“甘泉”牌红苕粉丝，年春于仁寿县首届产业佳构展销会荣获“公众喜好产物”名称，年获首届四川省山土特产物节“最脱销名优产物奖”，年被选举为仁寿县年度旅行商品，并得到眉山市闻名招牌。
红薯粉条，又称红苕粉丝、粉皮，是一种斗极镇保守名产物，已多余年的史乘。红薯粉条久煮不烂，芳香适口、食法百般，具备细、白、嫩、韧、净等特性，是欺诈红苕为质料，靠红苕淀粉纯手工制做的一种产物，是一种药食兼用的强健食品，红苕含有炊事纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，养分价格很高。心手相牵，平坦你和我；空想升腾，照射天与地。恰是：
客岁充饥不肯谈,
昔日倒成席上餐，
时间变化它稳定,
自有真情在尘世；
今为百姓桌上宴,
粗粮一变好口感，
倘若身价再贵些,
不怨今世埋沙田。
.3.1于九节龙书斋
END
撰稿：斗极黄建文
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