陕北特产甘泉豆腐干

#4月创作打卡挑战赛#甘泉县地处陕西省延安市中部，属于陕北黄土高原丘陵沟壑地带，甘泉因城西南5公里处神林山麓有泉水而得名，素称"美水之乡。甘泉豆腐干历史悠久，起源于隋朝，距今大概有多年的制作历史。

甘泉豆腐具有细腻香醇，富有弹性久煮不烂，不变形不落沫的特点，它不仅含有丰富的高蛋白，而且它所富含的低脂肪可降血压，降脂肪，降胆固醇，便逐渐成为了人们养生的食品，但是有一个问题摆在了人们的面前，无论是怎样保鲜，如果路途稍远或时间稍长，则原本质地上乘的豆腐也会降低成色。于是，这里的人们或许是不经意间、更可能是智慧的创制了“豆腐干”。这样优质的豆腐便以另外一种形态，走遍了千家万户。

最早的豆腐干是用大豆制作而成的，其口感比较粗糙。后来随着新的品种名贵大豆双青豆的引进，人们开始选用青豆和甘泉美水作为原料，豆腐的制作工艺运用“摊烂、过细、点嫩、压重”的八字口诀。首先将豆子用簸箕簸捡完成，再在面磨上磨一遍，簸去豆皮和灰尘，再把泡好的豆黄在石磨上推成豆糊，一般做法是一个人推一个人向水磨眼中加豆黄用勺不停地将豆浆上下扬动锅面有一层薄膜形成表示豆浆已熬熟这时再将豆浆倒入大盆中，即可点卤点好的豆腐脑进行最后一道工序——压重将点好的豆腐脑倒入纱布中包好盖上高梁秸杆制作的锅盖放上重物，压至不滴水为止甘泉豆腐就算做好了。把豆腐切成一寸见方的小块配以大茴、小茴、丁香花椒、盐巴等入锅煮味，在太阳下晾晒脱水后再将一片片豆腐干用线串起来挂到屋檐下晾干，豆腐干的制作过程就算完成了。制作好的豆腐干色泽诱人、软硬适度、适口耐嚼、豆香充盈且调味适中，成为了当地群众饭桌上必不可少的一道美味。

年以来，甘泉豆腐连续三次荣获陕西省名牌产品，年原国家质检总局批准对“甘泉豆腐”实施地理标志产品保护。年甘泉豆腐入选甘泉县第一批县级非物质文化遗产。